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蛋糕制造的注意事項
1、打發(fā)蛋白的時候要無水無油的盆子，否則制造出來的蛋糕會不成型，所以要挑選無油無水盆子。
2、打發(fā)蛋白選用細(xì)砂糖和電動打蛋器來打發(fā)，電動打蛋器能夠節(jié)約打發(fā)蛋白的時間，一起順次參與細(xì)砂糖來抵達(dá)打發(fā)較佳情況的蛋白。
3、蛋白和蛋黃混合為一起的時候，要挑選刮拌的方法，不能以轉(zhuǎn)圈方法來拌和，否則制造出來的蛋糕不會如自己幻想那樣*亮。
　4、烤制蛋糕之前，需求將蛋糕模具震一下，把氣泡給震出，這樣才能烤制出更好的蛋糕。
5、在烤蛋糕之前需求將烤箱預(yù)定十分鐘，這樣烤制出來的蛋糕會更香，一起也會愈加的好吃。
烘焙粉類原料知識
西點烘焙本身有太多分類，所以烘焙原料自然也是五花八門，首先給大家講的就是各種“粉”類原料。
1、高筋粉、中筋粉、低筋粉 這三種面粉的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量的不同。
高筋粉由于粘性強(qiáng)，所以常用于面包的制作。
中筋粉由于粘性適中，所以一般用于制作餅干。
低筋粉由于粘度較低，所以松軟類的蛋糕常用它做主料。
2、玉米淀粉：是從玉米粒中提煉出來。在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，可以起到類似凝膠的作用，此外，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合后可以作為低筋面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松的軟口感。
3、泡打粉：又稱快速發(fā)酵粉，是一種化學(xué)膨松劑。做西點中常用的自發(fā)粉一般都是含有泡打粉的，所以在制作西點的過程中，大家就不用再重復(fù)加入泡打粉了哈。
4、塔塔粉：是一種酸性的白色粉末，在蛋糕制作的過程中，加入塔塔粉主要是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強(qiáng)。
的講師同樣關(guān)鍵
選擇西點培訓(xùn)，的講師是同樣關(guān)鍵的一點。這里的不僅僅是整體的水平，天津面包學(xué)校，另外一點就是安排的課程是否合適自己。學(xué)習(xí)西點，市場是尤其重要的，比如你學(xué)習(xí)是在當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，那么當(dāng)?shù)厝怂矚g的口味便是要了解的，而不能隨意的選擇一個講師，只是學(xué)習(xí)了幾款西點，但是卻并不符合大家的口味。
設(shè)備器具合理
有的學(xué)?？赡茉谠O(shè)備器具方面看似比較，可在實際的工作中卻并不實用，這也是不行的。而有的學(xué)校便設(shè)備便比較合理，根據(jù)工作環(huán)境來設(shè)立的，經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)之后，在后續(xù)的工作中也比較順利。
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