無錫市星源食品廠(圖)-白胡椒粉代加工-廣西白胡椒粉

調(diào)味品及行業(yè)基本常識
調(diào)味品概論開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。其中鹽、醬、醋都是調(diào)味品，白胡椒粉oem，說明調(diào)味品 在人們的生活中具有多么重要的意義。
單一個醬字，在中國就有沙拉醬、番茄醬、蒜頭醬、 甜面醬、豆瓣醬、花生醬、辣醬、紫菜醬、酸梅醬、海鮮醬等等，五光十色，記都記不住。
固態(tài)調(diào)味品除了食1鹽、味精、蔗糖以外，白胡椒粉oem代加工，還有豆豉、蝦籽、各種辛香料（八角、白1芷、豆蔻、 陳皮、草1果、甘1草、姜、丁香、茴香、*、杏仁、肉桂、辣椒等） 。
液態(tài)調(diào)味品有醬油（生 抽、老抽） 、食醋、料酒等。 上述固態(tài)、液態(tài)、醬態(tài)調(diào)味料還可配制成各種復合味用于烹調(diào)，例如海1派菜常用的復合 味有紅油味、姜汁味、蒜泥味、椒麻味、麻辣味、麻醬味、酸辣味、怪味、芥末味、魚香味、 糖醋味、甜香味、豆瓣味、咖喱味、咸甜味、咸鮮味、糊辣味、荔枝味等；港式菜復合味有 紅乳麻醬料，沙茶甜醬料、甜面醬油料、椒麻蔥醬料、鮮菇紅酒料、粉紅奶油料、薄荷 酸 辣料、火鍋醬乳料、西檸葡汁料、各種果汁、黃湯、川汁醬、xo 鮮醬、香檳汗等 。 此外，白胡椒粉代加工，中國菜烹調(diào)時還要用各種“料頭”（蔥、蒜、姜、辣椒、洋蔥、芫荽、熟火腿 肉料、料菇、五柳料等）和各種湯汁（雞湯、鴨湯、高湯、火腿汁、干貝汁、鵝鹵水、蛇湯 等） 。這些都是調(diào)味品。
調(diào)味品基礎(chǔ)知識 -作用
調(diào)味品不僅在飲食中被用來調(diào)味，以提高食欲，而且其本身含有的各種營養(yǎng)物質(zhì)，也是飲食中不可缺少的物質(zhì)。
調(diào)味品與*健康息息相關(guān)。如食1鹽是*無機鹽的主要來源；味精含有谷氨酸鈉成分；醋可軟化植物纖維，促進糖、磷、鈣的吸收，有保護維生素c 的作用；糖是*熱能的主要來源，還能起到保1肝的作用；蔥、姜、蒜都含有蛋白質(zhì)、糖、維生◎ 食1鹽
1 鹽有“百味之1王”的美稱。鹽在烹調(diào)中的作用主要有：
● 提鮮。由于鹽對鮮味物質(zhì)有提鮮作用，因此，菜肴中不放鹽或鹽放得很少，吃起來就無味，人們常說的“咸中有味”就是這個道理。
● 保原味。為了保持原料的本味，有些食物在烹調(diào)前要用鹽腌一下，如雞、鴨、肉、魚、蝦、青筍和黃瓜等。腌去部分水分可以確保原料的基本味道不變。
● 保鮮。把食物原料洗凈，切成片或塊等形狀，在上面撒上一些鹽，可起到短期的保鮮作用。
● *防腐。鹽為電解質(zhì)，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物上的細1菌由于食1鹽的脫水作用而被殺1死，從而起到防腐、防變質(zhì)的作用。
烹煮食物的火候，也就是溫度對食物的影響很大。一般來說，溫度升高，可以加快反應(yīng)速度。例如：燉煮食物的溫度約為100度（水的沸點），炒的溫度約為200至300度（油的沸點比水高），油炒比油炸的溫度略低一些，但比燉、煮的溫度要高很多。所以，把肉煮酥燜爛的時間要比炒、炸多幾倍，鍋中的溫度與拌炒也有關(guān)系。拌炒可使食品受熱均勻，但過分拌炒會使鍋中溫度降低，廣西白胡椒粉，而且拌炒多了食物與空氣中氧氣接觸的機會也會增多，食物中的維生素c易被氧化而遭到*。所以拌炒以后加鍋蓋必要的，一則可以防止降低鍋溫，二則可以防止維生素氧化而降低營養(yǎng)價值。
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