浙江哪能學(xué)披薩制作的行業(yè)須知-中薩

意式羅馬披薩是怎樣的？薄底 美味 簡單
現(xiàn)如今一說起披薩，大家應(yīng)該都不會陌生了，而且也是越吃越上癮、越吃越上頭。不過，雖然披薩吃得挺多的，大家也不一定真的認(rèn)識這些披薩，不清楚他們之間有什么區(qū)別。
因?yàn)榕_有美式amp;意式之分、有厚底amp;薄底之分、有熱發(fā)amp;冷發(fā)之分、有手工amp;機(jī)器之分等，細(xì)說起來還是能聊上好一會的。
不過，今天小編要和大家聊的是意式薄底披薩，即便大家會經(jīng)常吃披薩，但是吃意式薄底披薩的應(yīng)該還不是很多吧？究竟意式薄底披薩是怎樣的呢……
意大利是目前世界公認(rèn)的披薩發(fā)源地，雖然意大利幾乎每人每天都會吃披薩，但披薩生產(chǎn)量和消耗量卻不是意大利，而是將披薩做成諸多連鎖品牌的美國。也因此，國人早認(rèn)識披薩這一美食，哪能學(xué)披薩制作，正是源于自美國而來的必勝客，所以美國算是披薩的第二故鄉(xiāng)。
而在意大利，其實(shí)也有諸多風(fēng)格各異的披薩餅，它們都有很明顯的地域特征。其實(shí)，意式薄底披薩可分兩種，一種就是大家可能會更為熟悉的拿坡里披薩，有專門的開皮手法，有專門的窯爐烘烤，而另一種就是今天要說的羅馬披薩，它的餅皮非常薄非常脆，餅底特別柔軟耐嚼，配料都是*新鮮的，沒有多復(fù)雜的做法，簡簡單單就非常美味。
在制備、分切和拿取披薩面團(tuán)的操作階段，我們必須借助一定的輔助器具才能完成，雖然這些器具并不起眼，可它卻是不可或缺的，每一個披薩餐廳都至少得配備一個。
事實(shí)上，它們的名字也很多樣，比如面團(tuán)切刀、切面刀、面團(tuán)鏟刀、面團(tuán)鏟、刮板、等，如果硬要從其主要功能上區(qū)分的話，也就是兩種——分切面團(tuán)amp;拿取面團(tuán)。
（攪拌完成的面團(tuán)放入箱體內(nèi)，按壓平整、覆蓋保鮮膜，入冰箱低溫靜置）
pizza dough cutter面團(tuán)切刀/切面刀/切面器——分切
面團(tuán)切刀是制備披薩面團(tuán)的基礎(chǔ)工具，可用來將整塊面團(tuán)分切為若干小面塊（稱量克重），以便于披薩廚師將分切好的面塊揉搓折疊成圓形面團(tuán)，放入面團(tuán)周轉(zhuǎn)箱中進(jìn)行低溫發(fā)酵。
面團(tuán)切刀的手柄材質(zhì)有多種選擇，比如塑料、實(shí)木、金屬等，給披薩廚師手部提供一個握感*、堅(jiān)固防滑的抓手和受力支撐點(diǎn)。而刀片的材質(zhì)通常是不銹鋼的，耐腐蝕、，不會生銹，安全衛(wèi)生，且容易清洗。
選擇不銹片的面團(tuán)切刀，在切割面團(tuán)時會更容易、更便捷、更，因?yàn)榈镀砻婀饣⒌度蟹浅ｄh利，更便于披薩廚師的操控，不容易發(fā)生粘黏，可保持操作臺面的清潔，也能保持面團(tuán)切割的完整性。
pizza dough scraper面團(tuán)鏟刀/面團(tuán)鏟/——拿取
面團(tuán)鏟刀/面團(tuán)鏟，對于從面團(tuán)周轉(zhuǎn)箱中拿取冷發(fā)酵面團(tuán)時，是非常實(shí)用的。材質(zhì)通常應(yīng)為食品級塑料，可直接接觸面粉等食材，健康安全，使用放心。
塑料材質(zhì)的面團(tuán)鏟刀，梯形外觀，造型小巧，拿握比較順手，易于對面團(tuán)進(jìn)行刮、鏟、切等操作。如果不想配備一把金屬材質(zhì)的面團(tuán)切刀，選擇梯形面團(tuán)鏟刀，也能輕松實(shí)現(xiàn)面團(tuán)的分切工作（不粘性沒有不銹鋼的面團(tuán)切刀強(qiáng)）。
答：手工制作餅底是需要認(rèn)真學(xué)習(xí)的重要技術(shù)，制餅手法不科學(xué)會很大程度上*餅底的終形態(tài)、質(zhì)地和風(fēng)味。而要讓餅底成型更圓更均勻，從拿取面團(tuán)開始就得手法正確，不*面團(tuán)自然發(fā)酵的形態(tài)，裹粉后可進(jìn)行細(xì)微的調(diào)整，而之后不論是按壓、捏提，還是推拉、拍打、拋接等，都是關(guān)乎餅底終形態(tài)美觀與否。
總之，在學(xué)習(xí)搓制餅底的培訓(xùn)課堂上，一定要謹(jǐn)記要領(lǐng)，同時要清楚用力點(diǎn)，手法不能粗暴，時間不能太長，否則餅底筋絡(luò)消失殆盡，口感就不再松軟有嚼勁了。
特 別 提 示
dr.pizza比薩學(xué)院提供披薩技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)（本年度一期創(chuàng)業(yè)班將于12月15日開課），如果您想學(xué)習(xí)或者開店，可以直接發(fā)消息留言，客服會及時為您解答相關(guān)疑問，如需技術(shù)老師一對一解答技術(shù)難題、課程疑慮等，可直接留下/微信號，謝謝大家的信賴！
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